山药,秋季餐桌上的“宝”
2017-09-04

  山药又称薯蓣,既能当主食,又可入菜入药,是从古至今广受人们喜爱的药食同源之物。《本草纲目》记载:“山药性甘,温平无毒,主治伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴”。尤其秋冬季节,餐桌上可别少了山药。

  为秋冬进补打基础

  随着气温逐渐降低,人们的胃口逐渐好转,加上许多地方有“贴秋膘”的习俗,许多朋友早已张罗着吃各种各样的食物进补了。其实,进补前吃点山药更有利于补品的吸收。山药为补中益气药,具有很好的补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。研究证实,山药可缓解肠管平滑肌痉挛、增强小肠吸收功能。因此,为了促进补品中营养物质的吸收,脾胃虚弱者在秋冬进补前最好吃点山药,其中,以山药大枣粥为首选。

  防止“老胃病”复发

  在“老胃病”病人中,有相当多属于溃疡病,秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。溃疡病患者常因胃部疼痛不适、食欲不振而影响生活、工作,严重者还容易并发上消化道出血、穿孔、梗阻等危及生命的并发症。山药具有生肌作用,有助于胃及十二指肠溃疡患者胃肠黏膜的修复。因此,“老胃病”患者可用鲜山药制成山药扁豆糕或小米山药糕,蒸熟后食用,长期服用可改善脾胃功能,预防溃疡复发。

  健脾生津防秋燥

  秋季燥气当令,受秋燥的侵袭,人们常常表现出不同程度的皮肤干燥、便秘、口鼻咽干、干咳少痰等症状。通常认为,秋燥的发生与肺燥有密切的关系,其实,秋燥的发生除了与肺燥有关,与脾虚的关系也非常密切。中医认为脾主四肢肌肉,在窍为口,其华在唇,脾的功能正常则可运化津液来滋养肌肤、口唇,使其保持滋润。因此,受秋燥困扰且以皮肤干燥、口唇干燥为主要表现者,除了适当吃梨等具有生津润肺作用的食物外,更应多吃点具有健脾、生津作用的山药。其中,山药玉竹白鸽汤和百合花山药粥都是不错的选择。

  补益中气防感冒

  秋季气温下降,感冒患者又会渐增,而山药具有健脾益气的作用,经常食用可提高机体的免疫力,增强巨噬细胞的吞噬作用,及时“消灭”入侵体内的感冒病毒。因此,平素易出汗、反复感冒的气虚患者在秋季应适度增加山药的摄入量。可将山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。此外,还可取红枣10枚,山药100克,同煎汤代茶饮。

  益气养血暖手脚

女性朋友在秋冬季节常常手脚发凉,中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,常见于寒性体质以及气虚、血虚体质者。山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中益气、养血的作用,经常食用,对改善不良体质大有裨益,特别适合手脚发凉者食用。